Focaccia mit grünem Spargel und Tomaten

Focaccia ist ein Klassiker der italienischen Küche. Das leckere Fladenbrot aus Hefeteig wird typischerweise mit Olivenöl, Salz und Kräutern gewürzt, kann aber je nach Wunsch auch mit weiteren Zutaten belegt werden.
Wir haben uns für dieses Rezept neben dem grünem Spargel auch für ein paar kleine Cherrytomaten entschieden: Sie sorgen nämlich für eine leichte Süße und geben dem Brot mehr Saftigkeit. Petersilie, Schnittlauch und bunter Pfeffer verleihen dem Focaccia-Brot zusätzlich eine aromatisch-würzige Note. Und wenn Sie möchten, können Sie zum Abschluss noch etwas Parmesan über die Focaccia-Stücke streuen.

Für den Hefeteig

• 250 ml warmes Wasser
• 20 g frische Hefe
• 1 EL Zucker
• 500 g Dinkelmehl Typ 630
• 1 EL Salz
• 4 EL Olivenöl

Für den Belag

• 250 g grüner Spargel
• 10 Kirschtomaten
• nach Geschmack Petersilie und Schnittlauch
• 4 EL Olivenöl
• Meersalz
• bunter Pfeffer

Fangen wir zunächst mit dem Hefeteig an, da der im Anschluss noch für eine knappe Stunde ruhen darf.

1. Die frische Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und für rund zehn Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. 
2. Dinkelmehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Das Hefewasser einrühren und zusammen mit dem Öl für fünf bis zehn Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den fertigen Teig in eine Schüssel legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und circa 50 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sich in seiner Größe verdoppelt hat. 

Während der Teig aufgeht, können wir uns dem Belag widmen:

1. Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Dicke Stangen der Länge nach halbieren oder in grobe Stücke schneiden.
2. Cherrytomaten, Schnittlauch und Petersilie waschen und abtrocknen beziehungsweise trocken schütteln.   
3. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 

Und nun kommt wieder der Teig ins Spiel:

1. Den Hefeteig noch einmal gut durchkneten und anschließend auf der gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.
2. Den Teig auf das Backblech legen und mit bemehlten Händen plattdrücken, bis er in etwa bis zum Rand des Bleches reicht.
3. Den rechteckig geformten Hefeteig nun mit dem Spargel und den Tomaten belegen. Die Tomaten am besten immer als ganze Frucht auf den Teig geben, weil sie sonst sehr wässern.
4. Schnittlauch und Petersilie auf die Focaccia verteilen.
5. Meersalz und Pfeffer drüberstreuen und mit Olivenöl beträufeln.
6. Im vorgeheizten Ofen 18 bis 20 Minuten backen.